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Marseillan : samedi, le bassin de Thau va faire la fête à l'anguille

vendredi 19 octobre 2018

Sujet : Midi Libre

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L'anguille, une richesse mésestimée de l'étang. DR

Midi Libre le 19/10/2018

Samedi à Marseillan, Thau Agglo organise la 4e édition de la Fête de l'anguille, un événement qui vise à redorer le blason d'un mets indissociable du patrimoine culinaire du Bassin.

Verte, au court-bouillon, l'été, ou argentée, au grill, l'hiver, en bourride, aussi, l'anguille s'est invitée des siècles durant sur les tables, modestes comme bourgeoises, du bassin de Thau. Puis cette tradition culinaire a peu à peu décliné. Et les femmes de pêcheurs qui, sur les marchés du pourtour de la lagune, proposaient au chaland le fameux poisson serpentiforme, se sont faites de plus en plus rares. Au point que, pour les jeunes générations, l'anguille -  mets d'une grande finesse - est passée au rang de curiosité¦

Soixante pêcheurs la traquent
C'est notamment ce qui a motivé la Ville de Marseillan et l'Agglo à lancer une fête de l'anguille. Qui, samedi, dans la ville au¦ Crabe, fêtera sa 4e édition entre dégustations et découverte des méthodes de pêche de ceux qui la traquent.

Une petite soixantaine de pêcheurs, en effet, s'adonnent encore, dans le bassin de Thau, à cette pêche traditionnelle (sous licence, et dans le cadre d'un plan de gestion drastique), pour une production annuelle de près de 50 tonnes. Qu'ils n'ont pas de peine à écouler.

Injustement boudée
Car si l'anguille est - injustement boudée - aujourd'hui, sur les tables de Thau, d'autres ne s'y trompent pas : Italiens, Portugais, Espagnols, mais aussi Allemands et Néerlandais en raffolent, et s'achalandent auprès des trois mareyeurs spécialisés auprès desquels les pêcheurs de Thau écoulent leur production - de 6 € à 7,50 € le kilo selon qu'il s'agit de la œverte (pêchée d'avril à juillet) ou de l'argentée (de septembre à fin février). " L'anguille se vend vivante, et elle est ainsi transportée, en camions viviers, vers les lieux de consommation et / ou d'engraissement, explique Robert Rumeau, incontournable pêcheur de la Pointe-Courte. Les petits calibres font le bonheur des Italiens, qui assurent eux-mêmes le grossissement¦ "




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